Bún Chay Là Lốt ist ein lauwarmer Reisnudelsalat aus Vietnam, ergänzt um würzige Pfefferblattröllchen mit Tofu und Shiitake. Ein vegetarisches und veganes Rezept voller Geschmack, Leichtigkeit und fernöstlicher Aromen.
Wir lieben asiatisches Essen – ganz besonders die frische, leichte und aromatische vietnamesische Küche. Julia streift unglaublich gern durch asiatische Supermärkte und lässt sich von der Vielfalt an Gemüse, frischen Kräutern sowie den zahlreichen Nudel- und Reissorten inspirieren. Und wenn es dann zu Hause ans Kochen geht, ist sie voll in ihrem Element.
Heute gibt es mal wieder Bún Chay, einen Reisnudelsalat, der zu unseren absoluten Lieblingsgerichten aus Vietnam gehört. Er zählt zur großen Familie der Bún-Gerichte – also Speisen mit Reisnudeln, die meist lauwarm serviert werden. Unsere Variante verfeinern wir mit superleckeren Là-Lốt-Röllchen, gefüllt mit Tofu und Shiitake-Pilzen – eine echte Geschmacksexplosion!
Là Lốt, das vietnamesische Wilde Betelblatt, das oft auch als Pfefferblatt bezeichnet wird, gehört zur Familie der Pfefferpflanzen. Traditionell werden die Blätter verwendet, um Fleisch oder Fisch einzuwickeln – in unserer vegetarischen und veganen Version natürlich Tofu und Shiitake-Pilze –, die anschließend gegrillt oder gebraten werden. Dabei entfalten sie ein ganz eigenes, unverwechselbares Aroma. Die Röllchen schmecken würzig, leicht rauchig und erhalten durch die Pfefferblätter eine feine, angenehme Schärfe. Wem das Einwickeln zu aufwendig ist, kann aus der Füllung auch einfach kleine Bällchen formen, sie anbraten und zum Bún Chay servieren.
Es folgt unser vegetarisches und veganes Rezept für Bún Chay und Là Lốt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Zutaten für vietnamesischen Reisnudelsalat Bún Chay Là Lốt (vegetarisch & vegan)
Für Bún Chay
400 g Reis-Vermicelli*
250 g Sojasprossen
2 Karotten
½ Salatgurke
2 EL Reisessig*, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, Wasser
Je z. B. 1/2 Bund Koriander, Melisse und Thai-Basilikum
250 g Rucola (oder anderen Salat)
200 g Tofu (vorzugsweise vorfrittierter Tofu aus dem Asiamarkt)
2 EL neutrales Pflanzenöl
Röstzwiebeln nach Belieben
Für das Dressing (Nước Chấm)
2 Knoblauchzehen
1 cm großes Stück Ingwer
1 Chilischote
3 EL Rohrzucker
4 EL Sojasauce* oder vegane Fischsauce*
3 EL Reisessig*
2 Limetten
Für Là Lốt (Tofu- und Shiitake-Röllchen im Pfefferblatt)
3 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
200 g Tofu aus dem Asiamarkt (die Varianten von Aldi, Lidl & Co. funktionieren für das Gericht nicht)
8 Shiitake-Pilze
½ Bund Là Lốt (aus dem asiatischen Supermarkt)
2 EL vegetarische Pilzsauce* (ebenfalls aus dem Asiamarkt)
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Speisestärke
Zubereitung Bún Chay
1. Zucker, Saft der Limetten, Essig und Sojasauce oder vegane Fischsauce in einem Gefäß verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und zusammen mit der Chilischote fein würfeln. Ebenfalls in die Sauce geben, nochmal gut durchrühren und durchziehen lassen, bis der restliche Salat fertig ist.
2. Die halbe Gurke der Länge nach vierteln und in feine, holzstift-ähnliche Streifen schneiden. Die Möhre waschen, gegebenenfalls schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides mit zwei Esslöffeln Reisessig und einem Esslöffel Zucker in einem Glas mischen und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Beiseitestellen und ziehen lassen
3. Rucola (oder anderen Salat) waschen und trocknen. Die Kräuter waschen, trocknen und grob zerzupfen.
4. Die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten. Wichtig: Die Vermicelli brauchen Platz beim Kochen, damit sie nicht aneinanderkleben. Deshalb einen ausreichend großen Topf verwenden. In das Kochwasser Salz und einen Schuss Reisessig geben und während des Kochvorgangs immer wieder durchrühren. Nach dem Kochen (wahrscheinlich etwa fünf Minuten, Packungsanweisung beachten) die Vermicelli sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinanderkleben.
5. Die Sojasprossen für eine Minute sprudelnd kochen, abgießen und abschrecken.
6. In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten gut anbraten. Wenn vorfrittierter Tofu aus dem Asiamarkt genutzt wird, muss dieser nur kurz aufgewärmt werden.
7. Die Nudeln auf zwei große Schüsseln aufteilen. Die Salat-, Karotten- und Gurkenstreifen (aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen) sowie die Tofuwürfel separat auf den Nudeln anrichten. Alles mit Kräutern und Röstzwiebeln bestreuen. Das Dressing in Schälchen extra dazu reichen.
Zubereitung Là Lốt
1. Die Shiitake-Pilze in heißem Wasser für mindestens 20 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Den Tofu zerkrümeln und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Dafür den Tofu gegebenenfalls in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auspressen.
3. Eine Handvoll kleine Là-Lốt-Blätter in feine Streifen schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Alles zusammen mit der Pilzsauce und der Speisestärke sowie dem Pfeffer vermischen.
5. Die Mischung auf die Là-Lốt-Blätter geben, einrollen und mit dem Stiel verschließen.
6. Die Röllchen in geschmacksneutralem Öl von allen Seiten anbraten und mit dem Reisnudelsalat servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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Text und Fotos: Julia Pilz und Heiko Meyer
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