Putu Ayu: Rezept für gedämpfte Klebreisküchlein aus Indonesien

Die gedämpften Klebreisküchlein Putu Ayu kennt in Indonesien jedes Kind. Das einfache Rezept für die beliebte Süßspeise gelingt auch hierzulande gut. 

Putu Ayu kennt in Indonesien jedes Kind. Im Gegensatz zu Muffins werden die beliebten, nach Kokos schmeckenden Klebreisküchlein nicht gebacken, sondern gedämpft. Da sie sehr süß sind, eignen sie sich gut als Dessert nach einem scharfen indonesischen Essen. Dazu passen Tee oder Kaffee. 

In Indonesien sehen Putu Ayu meist giftgrün oder rot aus. Das kommt von der verwendeten Lebensmittelfarbe. Da sie sich nicht auf den Geschmack auswirkt, kann sie auch gleich weglassen werden. Dann wären die Putu Ayu jedoch schlicht weiß – aber nicht weniger köstlich! Am besten ausprobieren. Denn im Gegensatz zu Bolu Kukus – einer weiteren indonesischen Alternative zu Muffins – ist die Zubereitung von Putu Ayu ein Kinderspiel.

Zutaten für Putu Ayu (für etwa zehn Förmchen, abhängig von der Größe):

130 ml Kokosmilch
100 g Kokosraspeln
150 g Zucker
100 g Weizenmehl
50 g Klebreismehl
2 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Messerspitze grüne Lebensmittelfarbe (zum Beispiel Wilton Pastenfarbe grasgrün)

Hinweise:

In Indonesien gibt es spezielle Förmchen für Putu Ayu. Muffinförmchen aus Silikon können aber genauso genommen werden.

Zum Dämpfen eignet sich ein Dämpfeinsatz aus Metall, der in einen normalen Kochtopf gesetzt wird. Zwischen Topf und Deckel am besten ein Küchenhandtuch legen, damit kein Kondenswasser in die Küchlein tropft.

Zubereitung:

1. Die Kokosraspeln mit etwas Kokosmilch und einer Prise Salz mischen. Die Kokosflocken sollen sich damit vollsaugen, aber nicht darin schwimmen.
2. Zucker und Eier mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit rund zehn Minuten rühren, bis eine cremig–schaumige, helle Masse entsteht. Backpulver und Salz ergänzen.
3. Beide Mehlsorten gut vermischen und dann nach und nach unter den Teig mischen.
4. Die Kokosmilch sowie eine Messerspitze Lebensmittelfarbe zugeben und gut verrühren.
5. Die Kokosraspeln zu einem Drittel in die Muffinförmchen geben (wenn diese vorher in der Spülmaschine waren, müssen sie etwas eingefettet werden) und festdrücken.
6. Den Teig bis kurz unter den Rand einfüllen.
7. Die gefüllten Förmchen in den Topf auf den Dämpfeinsatz stellen und für 15 bis 20 Minuten bei hoher Hitze dämpfen.
8. Vor dem Auslösen abkühlen lassen.

Und dann genießen :-)

Text/Fotos: Julia Pilz und Heiko Meyer

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