Indonesien ist eins der abwechslungsreichsten Reiseländer überhaupt. Doch auch kulinarisch gibt es viel zu entdecken. Wir haben 20 leckere vegetarische und vegane Rezepte zusammengestellt: Klassiker der indonesischen Küche, aber auch hierzulande weitgehend unbekannte Köstlichkeiten. 

1. Gado-Gado: Warmer Gemüsesalat mit Erdnusssoße

„Gado-Gado“ ist Indonesisch und heißt soviel wie „Mischmasch“ oder „Durcheinander“. Dahinter verbirgt sich ein Klassiker der indonesischen Küche, den vermutlich jedes Kind im Inselreich kennt. Ähnlich wie Urap-Urap und Ketoprak ist Gado-Gado ein warmer Gemüsesalat, allerdings mit Erdnusssoße statt mit Sambal und Kokosraspeln. Mit Reis serviert, gilt er als Hauptmahlzeit. Weitere Zutaten sind Ei, Tempeh und Tofu. Deshalb ist Gado-Gado auch für Vegetarier gut geeignet (ohne Ei auch für Veganer). Allerdings sollten sie die Krabbenchips (Krupuk) weglassen, die häufig mitserviert werden. 

Mehr Infos und das Rezept: Vegetarischer Klassiker aus Indonesien: Gado-Gado

2. Ketoprak: Reisnudelsalat mit Tofu und Erdnusssoße

Ketoprak ist ein typisches Garküchengericht auf der indonesischen Insel Java. Der warme Reisnudelsalat mit Tofu und Erdnusssoße ist sowohl vegetarisch als auch vegan. Zutaten sind unter anderem Reisnudeln, Sojasprossen, Gurke, frittierter Tofu, süße Soja- und Erdnusssoße. Oft wird in Bananenblättern gegarter, gepresster Reis (Lontong) dazu gereicht.

Mehr Infos und das Rezept: Ketoprak: Veganer Reisnudelsalat mit Tofu und Erdnusssoße

3. Urap-Urap: Gemüsesalat mit Kokossambal

Das Rezept für Urap-Urap stammt aus Java, hat aber auf vielen anderen indonesischen Inseln Einzug gehalten. Dahinter verbirgt sich ein warmer Salat, der mit Sambal und Kokosraspeln gewürzt wird. Durch die unterschiedlichen Gemüsesorten und das süß-scharfe Kokossambal vereint Urap-Urap viele verschiedene Geschmäcker.

Mehr Infos und das Rezept: Urap-Urap: Indonesischer Gemüsesalat mit Kokossambal

4. Terong Balado: Auberginen in Chilisoße

„Terong“ ist das indonesische Wort für „Aubergine“. „Balado“ heißt eine dem Sambal ähnliche Chilisoße aus dem Westen der Insel Sumatra. Wie der Name schon sagt, gehören Auberginen zu den wichtigsten Zutaten. Für den einzigartigen Geschmack sorgt aber die Soße. Dieses würzig-scharfe, vegane Gericht schmeckt einfach fantastisch!

Mehr Infos und das Rezept: Terong Balado aus Indonesien: Auberginen in Chilisoße

5. Nasi Goreng: Gebratener Reis aus Indonesien

Nasi Goreng ist das vermutlich bekannteste Essen Indonesiens. Weil es kein einheitliches Rezept gibt, schmeckt das milde Reisgericht wahrscheinlich überall anders. Die Basis bleibt jedoch immer gekochter Reis. Hinzu kommen verschiedene Gemüsesorten, Gewürze, häufig Ei. „Nasi“ ist übrigens das indonesische Wort für „gekochter Reis“, „goreng“ für „gebraten“. „Nasi Goreng“ heißt also nichts anderes als „gebratener Reis“. Im Gegensatz zu „Mi Goreng“ („gebratene Nudeln“).

Mehr Infos und das Rezept: Vegetarischer Klassiker aus Indonesien: Nasi Goreng

6. Sayur Godog Betawi: Gemüsecurry mit Kokosmilch

In Indonesien gilt Sayur Godog Betawi als Festessen. Es spricht aber nichts dagegen, das Gemüsecurry  mit Kokosmilch hierzulande auch an gewöhnlichen Tagen zu servieren.

Mehr Infos und das Rezept: Rezept für indonesisches Gemüsecurry: Sayur Godog Betawi

7. Süß-scharfes Tempeh Kering

Tempeh war DIE kulinarische Entdeckung unserer ersten Indonesien-Reise. Wie Tofu wird auch Tempeh aus Sojabohnen hergestellt und enthält viel Eiweiß. Es eignet sich daher perfekt für die vegetarische und vegane Küche. Generell schmeckt Tempeh mild und leicht nussig – oder nach der jeweiligen Marinade. „Kering“ ist das indonesische Wort für „trocken“. Unsere Variante ist jedoch etwas „soßiger“.

Mehr Infos und das Rezept: Für Vegetarier und Veganer: Süß-scharfes Tempeh Kering

8. Sambal Badjak mit Tempeh und Auberginen

Dies ist eins unserer absoluten Lieblingsessen aus Indonesien! Es vereint aromatische Gewürze, scharfe Chilis, milden Reis, saftige Auberginen und krosse Tempeh-Streifen. Vor allem die Würzpaste Sambal Badjak gibt ein wunderbares Aroma jenseits von „nur scharf“.

Mehr Infos und das Rezept: Indonesisches Sambal Badjak mit Tempeh und Auberginen

9. Tahu Goreng Kucai: Tofu im Schnittlauchbackteig

In Indonesien gibt es unzählige Rezepte für Tofu. Ein hierzulande kaum bekanntes – aber sehr leckeres – heißt Tahu Goreng Kucai: Tofu im Schnittlauchbackteig. Serviert mit Reis ist es ein sättigendes, vegetarisches Hauptgericht. Ein würziges Sambal sorgt für Frische und Schärfe. Auch salzige Sojasoße (Kecap Asin) eignet sich gut zum Dippen.

Mehr Infos und das Rezept: Für Tofu-Fans: Tahu Goreng Kucai aus Indonesien

10. Sambal Goreng Kentang Kering: Bratkartoffeln

„Kentang Goreng“ ist Indonesisch und bedeutet „gebratene Kartoffeln“. Wer sie bestellt, bekommt häufig allerdings einfach Pommes Frites. Wer „echte“ indonesische Bratkartoffeln möchte, sollte „Sambal Goreng Kentang Kering“ bestellen. Sie werden lauwarm als Beilage zu Gemüse und Reis oder einfach als Snack gegessen und erhalten durch Röstzwiebeln und Sambal ein würziges Aroma. Laut Originalrezept werden die Kartoffeln so dünn wie möglich geschnitten. Wenn sie so dick sind wie Streichhölzer, sind sie perfekt! Unsere erscheinen nicht ganz so filigran, schmecken trotzdem „enak sekali“ („lecker“, „sehr“).

Mehr Infos und das Rezept: Sambal Goreng Kentang Kering: Indonesische Bratkartoffeln

11. Lontong: Gepresster Reis im Bananenblatt

Eine beliebte Beilage in Südostasien ist in Bananenblättern gekochter Reis: Lontong. Dafür wird Basmatireis in Bananenblätter eingewickelt und gegart. Währenddessen verfärbt er sich am äußeren Rand leicht grün. Zudem verklumpt der Reis und kann anschließend in Stücke geschnitten werden. Das einfache Rezept gelingt immer, und im Nu lässt sich hierzulande etwas Exotik auf den Teller zaubern.

Mehr Infos und das Rezept: Lontong aus Indonesien: Gepresster Reis im Bananenblatt

12. Plecing Kangkung: Wasserspinat mit Sambal

Es gibt kaum ein Restaurant in Indonesien, das keinen Wasserspinat („Kangkung“) anbietet. Das Gemüse ist weit verbreitet und günstig und gehört zu den beliebtesten Beilagen. Es schmeckt wunderbar zu frittiertem Tofu oder Tempeh mit Reis. Das Besondere an Plecing Kangkung ist das scharfe Sambal, welches durch Limettensaft eine feine Säure erhält.

Mehr Infos und das Rezept: Plecing Kangkung aus Indonesien: Wasserspinat mit Sambal

13. Sambal Mangga: Grüne Mango mit Chilisoße

Sambal Mangga schmeckt fruchtig, sauer und scharf zugleich – eine tolle Kombination! Die grüne Mango mit Chilisoße wird kalt serviert und eignet sich daher wunderbar als erfrischender Snack in tropischen Gefilden oder auch in den europäischen Sommermonaten. In Kombination mit gebratenem Tofu oder Tempeh und gekochtem Reis ergänzt Samba Mangga perfekt ein vegetarisches beziehungsweise veganes Hauptgericht.

Mehr Infos und das Rezept: Sambal Mangga aus Indonesien: Grüne Mango mit Chilisoße

14. Bubur Ketan Hitam: Schwarzer Klebreispudding

Bubur Ketan Hitam ist eine unserer absoluten Lieblingssüßspeisen aus Indonesien! Wer Milchreis oder Porridge mag, wird den schwarzen Klebreispudding mit Kokoscreme und Früchten lieben! Für europäische Augen sieht schwarzer Reis an sich ja schon ungewöhnlich aus. Aber Bubur Ketan Hitam schmeckt auch noch exotisch und mehr als einfach nur süß. Das liegt an den aromatischen Blättern der Pandan-Pflanze, die sowohl mit dem Reispudding als auch mit der Kokoscreme gekocht werden. Noch exotischer schmeckt die indonesische Süßspeise, wenn Kokoschips und frisches Obst – zum Beispiel Passionsfrucht, Granatapfel oder Rambutan – hinzugegeben werden. Birne, Johannisbeere und viele andere mitteleuropäische Früchte eignen sich natürlich ebenfalls.

Mehr Infos und das Rezept: Bubur Ketan Hitam: Schwarzer Klebreispudding

15. Dadar Gulung: Kokos-Pfannkuchen

Dadar Gulung gilt in vielen Teilen Indonesiens als beliebte Süßspeise. Sie wird kalt als Nachtisch oder zum Tee beziehungsweise Kaffee gereicht. Bei uns war es eine süße Hauptmahlzeit. „Dadar“ bedeutet „Pfannkuchen“, „Gulung“ ist das indonesische Wort für „gerollt“. Die Füllung besteht aus gerösteten Kokosraspeln und Palmzucker.

Mehr Infos und das Rezept: Dadar Gulung: Köstliche Kokos-Pfannkuchen aus Indonesien

16. Klepon: Mit Palmzucker gefüllte Klebreiskugeln

Eine weitere tolle Süßigkeit ist Klepon – eine traditionelle Nachspeise aus Indonesien. Die kleinen, mit Palmzucker gefüllten Klebreiskugeln werden in Kokosraspeln gewälzt und warm gegessen. Wie Pralinen passen sie auf einmal in den Mund. Dann findet eine süße Explosion statt. Kokos- und Pandan-Geschmack wechseln sich ab. Und aus der Mitte ergießt sich der warme, flüssige Palmzucker. Der absolute Hammer! Die Dinger machen wirklich süchtig. Und es fällt sehr, sehr schwer, nicht noch eine und noch eine Kugel zu verspeisen…

Mehr Infos und das Rezept: Klepon: Süße Überraschung aus Indonesien

17. Putu Ayu: Gedämpfte Klebreisküchlein

Putu Ayu kennt in Indonesien jedes Kind. Im Gegensatz zu Muffins werden die beliebten, nach Kokos schmeckenden Klebreisküchlein nicht gebacken, sondern gedämpft. Da sie sehr süß sind, eignen sie sich gut als Dessert nach einem scharfen indonesischen Essen.

Mehr Infos und das Rezept: Putu Ayu: Gedämpfte Klebreisküchlein aus Indonesien

18. Lapis Legit: Indonesischer Schichtkuchen

Lapis Legit ist ein Schichtkuchen aus Indonesien. Das Grundrezept stammt allerdings aus den Niederlanden, wo der Kuchen Spekkoek heißt. Während der holländischen Kolonialzeit fand er seinen Weg nach Südostasien und wurde um lokale Zutaten wie Muskatnuss, Anis, Nelken, Kardamon und Zimt ergänzt. Lapis Legit wird vor allem an Feiertagen gegessen, zum Beispiel an Idul Fitri, dem Ende des Fastenmonats Ramadan. Angesichts der Zutaten dürfte klar sein, dass es sich nicht um ein Diätprodukt handelt ;-)

Mehr Infos und das Rezept: Festtagsschmaus Lapis Legit: Indonesischer Schichtkuchen

19. Avocado-Schokoladen-Shake

Dieses Getränk begegnete uns immer wieder in Indonesien. Als wir es das erste Mal in der Speisekarte sahen, dachten wir nur: „Avocado und Schokolade als Shake? Wie soll das nur schmecken?“ „Kalt, süß, cremig, sättigend – ganz vorzüglich!“, wissen wir nun. Angesichts der Zutaten scheint klar: Bei Avocado-Schokoladen-Shake handelt es sich nicht gerade um einen Durstlöscher, sondern eher um ein Dessert. Doch ist der Shake gesünder, als es zunächst aussehen mag. Zwar enthält Avocado bis zu 30 Prozent Fett. Aber es sind vor allem die gesunden ungesättigten Fettsäuren.

Mehr Infos und das Rezept: Avocado-Schokoladen-Shake aus Indonesien

20. Rempeyek Kacang: Erdnusscracker

Statt Kartoffelchips werden in Indonesien eher Rempeyek Kacang als Knabberei gereicht. Die handflächengroßen, herzhaften Erdnusscracker lassen sich auch hierzulande einfach zuzubereiten. Die Basis ist Reismehl. Elementar sind natürlich auch Erdnüsse. Ansonsten gibt es wie so oft diverse Variationsmöglichkeiten. Gut schmecken die Cracker auch, wenn kleingeschnittene Kaffirlimettenblätter und etwas Kurkuma hinzugegeben werden. Andere Nusssorten oder Bohnen zum Beispiel eigenen sich ebenfalls für Rempeyek Kacang.

Soweit unser kleiner Exkurs zur vegetarischen und veganen Küche Indonesiens. Haben wir noch wichtige indonesische Rezepte vergessen? Dann her damit!

Text und Fotos: Heiko Meyer/Julia Pilz

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