Sambal Badjak ist eins unserer absoluten Lieblingsessen aus Indonesien! Es vereint aromatische Gewürze, scharfe Chilis, milden Reis, saftige Auberginen und krosse Tempeh-Streifen. Wunderbar! Hier das Rezept.

Chili ist ein wichtiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte. In Indonesien heißen dickflüssige Würzsoßen auf Basis der scharfen, roten Schoten Sambal. Am bekanntesten ist sicherlich Sambal Oelek, welches aus frischen Chilis, Salz und Essig kalt zubereitet wird. 

Bei Sambal Badjak hingegen werden die Zutaten – dazu gehören neben Chilis u. a. Gewürze und Zwiebeln – in Öl angebraten. Alles zusammen ergibt eine wunderbare Würzpaste mit tollem Aroma jenseits von „nur scharf“.

Zutaten (für vier Personen):

6 große rote Chilischoten
5 Kemirinüsse (keinesfalls roh essen!)
4 Schalotten
1 TL Tamarindenkonzentrat und 150 ml Wasser
1 TL Salz
5 EL Pflanzenöl
3 Lorbeerblätter
1 Stück Galgant (2 cm)
3 Kaffirlimettenblätter
1 Stange Zitronengras
1 TL Palmzucker
1 großer Block Tempeh (etwa 400 g)
4 kleine Thai-Auberginen
Öl zum Braten und Frittieren
Gekochter Reis

Hinweise:

Alle exotisch klingenden Zutaten gibt es im Asia-Laden. Das Gericht ist nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan.

Kemirinüsse werden in der indonesischen Küche als natürlicher Geschmacksverstärker eingesetzt. Sie dürfen niemals roh verzehrt werden, da sie Blausäure enthalten. Deshalb müssen sie vor dem Essen immer erhitzt werden. Dabei verlieren sie ihre Giftigkeit. Das aus der Kemirinuss gepresste Öl wird bei der Seifen- und Kerzenherstellung verarbeitet. Darum wird sie auch Lichtnuss genannt.

Vorbereitung Sambal Badjak:

1. Chilischoten waschen, entkernen und kleinhacken.
2. Schalotten schälen und feinhacken.
3. Galgant schälen und in vier Stücke teilen.
4. Das Zitronengras halbieren und mit einem Messerrücken andrücken.
5. Das Tamarindenkonzentrat mit etwa 150 ml kochendem Wasser übergießen und einige Minuten stehenlassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen.

Zubereitung Sambal Badjak:

1. Gehackte Chilischoten, Schalotten, Kemirinüsse, Tamarindenwasser, Salz und Palmzucker in einem Küchenmixer zu einer Paste verarbeiten.
2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Die entstandene Paste mit Lorbeerblättern, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Zitronengras bei niedriger Hitze einige Minuten schmoren. Immer wieder umrühren und aufpassen, das nichts anbrennt. Dabei verlieren die Kemirinüsse ihre Giftigkeit.

Zubereitung Tempeh Goreng und Auberginen:

1. Tempeh in feine Streifen schneiden.
2. Auberginen waschen und halbieren. Dabei den Stielansatz dranlassen (sieht hübscher aus).
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen.
4. Die Tempeh-Streifen portionsweise etwa drei Minuten goldbraun frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dabei darf das Öl nicht zu heiß sein. Sonst verbrennt das Äußere des Tempehs, während das Innere noch weich ist. Es soll gleichmäßig kross werden.
5. Anschließend die Auberginen von beiden Seiten im selben Topf anbraten und leicht salzen.

Mit Reis servieren.

Wer auf den Geschmack von Tempeh gekommen ist, sollte auch diese beiden Rezepte ausprobieren: Tempeh Kering und Gado-Gado.

Wie gefällt Dir dieses Rezept für Sambal Badjak?

Text und Fotos: Julia Pilz/Heiko Meyer

Diese Beiträge könnten Dich ebenfalls interessieren:

20 leckere vegetarische und vegane Rezepte aus Indonesien
50 Bilder, die sofort Lust auf eine Indonesien-Reise machen
50 Topstrände in Asien – und jede Menge Infos dazu
Vegetarischer Klassiker aus Indonesien: Gado-Gado
Süß-scharfes Tempeh Kering

Lob? Kritik? Anmerkungen? Wir freuen uns auf Deinen Kommentar!

Gefällt Dir unser Blog? Dann folge uns auf Facebook, Instagram oder Twitter und werde über jeden neuen Beitrag informiert!